Chronique signée SORTIRADJERBA.COM

Il y a des endroits où l’on vient dîner.
Et puis, il y a l’Hôtel Club Palmazur Djerba, où l’on assiste à un véritable ballet du goût. Où la terrasse s’allume, les flammes dansent, les couteaux chantent, et où même les fruits semblent posés là comme un acte poétique.

Mais avant de vous parler des mercredis en feu doux et des samedis croquants, attardons-nous sur ce qui s’est tramé en coulisses, entre deux cuillerées de crème fouettée : une semaine de formation pâtissière, orchestrée par un certain Naceur Hassine, formateur et développeur aux allures de chef d’orchestre sucré, venu souffler un vent de modernité dans les laboratoires du Palmazur.

Du 15 au 21 mai, dans une ambiance feutrée et concentrée, Cinq artisans du goût se sont livrés à une immersion gustative :
– M. Houcine, chef pâtissier maison, technicien du sablé fondant et dompteur de glaçage miroir,
– Najla, son assistante, discrète et précise, qui murmure aux ganaches,
– Puis Ilyes et Marwen, jeunes étoiles montantes, regards vifs et poches à douille déterminées.
À la fin ? Un certificat en pâtisserie moderne, quelques larmes de joie (sucrée), et surtout, une nouvelle manière d’aborder le dessert, presque comme on aborde un art martial : avec rigueur, respect et intuition.

Mais que serait une formation sans ses œuvres ?
L’album photos vous propose une galerie de douceurs qui ont de quoi faire frissonner un frigo. Entremets aux textures aériennes, tartelettes pensées comme des bijoux, verrines en équilibre sur le fil de la gourmandise, mignardises élégantes comme des haïkus sucrés… On y devine les heures de travail, les gestes millimétrés, la concentration grave et l’immense joie de voir naître ce qui, demain, se retrouvera peut-être dans votre assiette.

Et puis, vient le moment de vérité.
Le public.
La terrasse.
La flamme.

Comme chaque mercredi (et chaque samedi), le dîner-buffet du Club Palmazur devient une scène culinaire en plein air.
Le sushi bar déroule sa poésie crue.
Le stand de grillades fumées parle en langue carnée.
Et surtout, la salade mechouia, cette héroïne du terroir, est cuisinée en live, sur Kanouns fumants, entre oignons caramélisés et tomates martyrisées à la braise.
On entendrait presque la Méditerranée applaudir.
Et puis, à l’autre bout, tel un clin d’œil venu des tropiques, un stand de fruits exotiques déploie ananas, caramboles et autres merveilles acidulées. Un dessert à ciel ouvert.

Mot du Directeur, M. Sofiane Fradi :

« Derrière chaque dessert, il y a une main. Derrière chaque flamme, une intention. Et derrière chaque soirée réussie, il y a une équipe qui donne plus que du savoir-faire : elle donne de l’âme. »

Mot du Chef de Cuisine, M. Khaled Zouari :

« Une cuisine qui ne se forme pas est une cuisine qui s’endort. Ici, on choisit de se réveiller chaque jour. D’innover, de goûter, d’essayer, de transmettre. Même pour une simple salade grillée, il faut du feu… et du cœur.